1। খাস্তাতে তাপমাত্রার প্রভাব
যখন তাপমাত্রা এয়ার ফ্রায়ার ≥160 ℃, গরম বায়ু সঞ্চালনটি খাদ্যের পৃষ্ঠের উপর আর্দ্রতার বাষ্পীভবনকে ত্বরান্বিত করে, একটি খাস্তা বাদামী স্তর গঠন করে। উদাহরণস্বরূপ, যখন ফ্রেঞ্চ ফ্রাইগুলি 15 মিনিটের জন্য 180 at এ উত্তপ্ত হয়, তখন ত্বকের খাস্তা 150 ℃ এর চেয়ে 40% বেশি হয় ℃ যাইহোক, 200 overatures তাপমাত্রা ত্বকের চার্জিংয়ের ঝুঁকিতে রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, যখন মুরগির ডানাগুলি 18 মিনিটের জন্য 200 at এ উত্তপ্ত হয়, তখন ত্বকের চারিংয়ের সম্ভাবনা 60%বৃদ্ধি পায়। টেন্ডার মাংস (যেমন মেষশাবক চপস এবং সালমন) গরম করার জন্য এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করার সময়, আপনি দ্রুত রস লক করতে 180 ℃ ব্যবহার করতে পারেন এবং তারপরে এটি পরিপক্কতার জন্য 160 ℃ এ কমিয়ে আনতে পারেন, যা বাইরে খাবার খিঁচুনি রাখতে পারে এবং অভ্যন্তরে কোমল রাখতে পারে।

2। তাপমাত্রা এবং ক্ষতিকারক পদার্থের প্রজন্ম
স্টার্চযুক্ত উপাদানগুলি (যেমন ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং রুটি) যখন উত্তাপের তাপমাত্রা 120 ℃ এর চেয়ে বেশি হয় তখন অ্যাক্রাইমাইড (একটি ক্লাস 2 এ কার্সিনোজেন) উত্পাদন করতে পারে ℃ অতএব, এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করার সময়, আপনি 180 ℃ এর নীচে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন এবং গরম করার সময়টি 12-15 মিনিটে ছোট করতে পারেন।

3। খাদ্য আর্দ্রতার উপর তাপমাত্রার প্রভাব
বায়ু ফ্রায়ারের গরম বায়ু সঞ্চালন উপাদানগুলির আর্দ্রতা কেড়ে নেবে। উদাহরণস্বরূপ, যখন অ্যাপলের টুকরোগুলি 25 মিনিটের জন্য 125 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে উত্তপ্ত হয়, তখন আর্দ্রতার পরিমাণটি 12%এ নেমে যায় এবং স্বাদটি খাস্তা হয়; তবে যদি তাপমাত্রা 160 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে বেড়ে যায় তবে একই সময়ে আর্দ্রতার পরিমাণ মাত্র 5% এবং স্বাদ শুকনো এবং শক্ত। খাবার বেক করার সময়, আপনি 10 মিলি জল যোগ করতে পারেন বা খাবারের আর্দ্রতার পরিমাণ 30%এরও বেশি বাড়ানোর জন্য বাষ্প ফাংশনটি ব্যবহার করতে পারেন। সামুদ্রিক খাবার, শাকসবজি এবং অন্যান্য উপাদানগুলির জন্য যা ডিহাইড্রেট করা সহজ, ধীর বেকিংয়ের জন্য 80-120 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের কম তাপমাত্রা নির্ধারণ করুন এবং উচ্চ তাপমাত্রা মোডের তুলনায় আর্দ্রতা ক্ষতির হার 35% হ্রাস পেয়েছে